Đối với các phương pháp bảo quản, đông lạnh là phương pháp bảo quản thân thiện, hiệu quả và tiết kiệm chi phí cũng như chất lượng nhất. Đối với các xưởng chế biến thực phẩm tươi sống thì vấn đề này được chú trọng nhất. Bạn đã thấy các dây chuyền cấp đông trong các xưởng chế biến sản xuất, vậy bạn đã biết đến cách bảo quản này?
Hệ thống bằng chuyền cấp đông IQF sử dụng bảo quản dựa trên điểm đặc biệt là các sản phẩm được đặt trên các băng chuyển, chuyển động với tốc độ chậm, trong quá trình đó nó tiếp xúc với không khí lạnh nhiệt độ thấp và nhiệt độ hạ xuống rất nhanh.
Trong hệ thống IQF, sản phẩm được di chuyển trên băng tải dạng tấm phẳng sử dụng vật liệu thép không rỉ. Hàng ngàn tia và khí lạnh với tốc độ cực cao thổi trực tiếp và liên tục lên mặt trên của sản phẩm và mặt dưới của băng tải, cùng với hệ số dẫn nhiệt cao của loại băng tải sử dụng, đã làm lạnh nhanh sản phẩm bằng hai phương pháp là trao đổi nhiệt đối lưu và tiếp xúc.
Luồng gió tiếp xúc xung quanh bề mặt sản phẩm liên tục do đó sản phẩm đông nhanh và đồng đều bề mặt ngoài ngay từ lúc bắt đầu vào phòng đông, từ đó hạn chế được thất thoát nước và hao hụt sản phẩm. Chất lượng thành phẩm đạt giá trị tối ưu mang lại hiệu quả kinh tế cao.
Mục lục
Cấu tạo
Hệ thống băng chuyền cấp đông IQF bố trí 1 hoặc 2 băng tải sản phẩm có khả năng điều chỉnh tốc độ tùy theo yêu cầu cấp đông của nhiều sản phẩm khác nhau. Dàn lạnh xếp thành 2 dãy bên 2 băng tải. Hệ thống ống hướng gió sử dụng vật liệu thép không rỉ nhằm để dòng không khí hướng tập trung vào sản phẩm trên băng tải.
Hệ thống băng tải rất đơn giản, tốc độ của băng có thể thay đổi cho từng loại sản phẩm cấp đông khác nhau. Tốc độ chuyển động băng tải cấp đông có điểu chỉnh vô cấp nhờ bộ biến tần, tốc độ đạt khoảng từ 0,5 đến 10 m/phút, cho thời gian cấp đông từ 0,5 phút đến 10 phút.
Buồng cấp đông được bao che cách nhiệt chất liệu làm từ polyurethan dày 150 đến 200mm, hai bên là 2 lớp inox, phủ sơn nhựa thực phẩm màu trắng hai mặt.
Khung đỡ băng tải và các thiết bị làm bằng vật liệu inox. Trong đó dàn lạnh làm bằng thép không rỉ, các cánh tản nhiệt bằng nhôm thiết kế cho bơm cấp dịch tuần hoàn NH3/R22. Băng tải bằng inox dạng lưới.
Nguyên lý làm việc
Khi sản phẩm di chuyển xuyên qua buồng cấp đông trên băng chuyền, hàng ngàn tia khí lạnh với tốc độ cao hướng trực tiếp và liên tục lên sản phẩm, thổi hơi nóng bao bọc quanh sản phẩm đẩy quá trình trao đổi nhiệt ở mức nhanh nhất.
Khi các tia khí lạnh thổi lên bề mặt sản phẩm, trên bề mặt sản phẩm nhanh chóng tạo nên một lớp băng mỏng bao bọc quanh sản phẩm, làm giảm mất nước và giữ sản phẩm không bị biến dạng về mặt cơ học. Hình dạng và kích thước ban đầu của sản phẩm được duy trì trong suốt quá trình cấp đông.
Ưu điểm hệ thống lạnh băng truyền cấp đông
Hạn chế nước xâm nhập vào khu vực cách nhiệt do buồng cấp đông được cách nhiệt bằng tấm PU lắp ghép dày 125 mm. Máng thoát nước thiết kế ở giữa thuận lợi cho việc phun nước làm vệ sinh và xả đá.
Bộ truyền động có cơ cấu băng tải tự động.
Màng chắn làm bằng vật liệu silicone, đảm bảo tính đàn hồi khi chịu nhiệt độ lạnh sâu và đảm bảo yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm.
Khung đỡ băng tải lót bằng các thanh nhựa, đảm bảo hạn chế ma sát với băng tải, hoạt động hiệu quả và có tuổi thọ bền hơn.
Hệ thống điều khiển vận hành hoàn toàn tự động, lập trình sẵn theo yêu cầu về chủng loại và kích thước nguyên liệu.
Cánh tản nhiệt của dàn lạnh thiết kế hoạt động từ 16 giờ liên tục trở lên mới xả đá.
Quạt dàn lạnh tạo áp lực gió cao được chuyên dùng trong môi trường lạnh sâu và ẩm.
Sản phẩm được đông lạnh đều, ít hao hụt, tiết kiệm đáng kể điện năng tiêu thụ.