Sầu riêng, được mệnh danh là “vua của các loại trái cây,” không chỉ nổi tiếng với hương vị độc đáo mà còn có giá trị dinh dưỡng cao. Trong bối cảnh thị trường tiêu thụ trái cây chế biến ngày càng phát triển, sầu riêng sấy đã nhanh chóng trở thành một sản phẩm được ưa chuộng không chỉ trong nước mà còn trên thị trường quốc tế. Để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng này, các doanh nghiệp đang đầu tư mạnh mẽ vào công nghệ sấy hiện đại, trong đó dây chuyền sấy thăng hoa sầu riêng nổi lên như một giải pháp tối ưu. Dây chuyền sấy thăng hoa sầu riêng với công suất 2-3 tấn/24h là một bước tiến quan trọng trong quá trình công nghiệp hóa sản xuất sầu riêng sấy. Công nghệ này không chỉ giúp giữ nguyên hương vị, màu sắc và dưỡng chất của sầu riêng mà còn tạo ra sản phẩm có thời gian bảo quản lâu dài và chất lượng cao. Để có thể làm ra những miếng sầu riêng sấy thăng hoa thơm ngon cần trải qua các công đoạn chính: lựa chọn nguyên liệu, sơ chế nguyên liệu, sấy thăng hoa, đóng gói. Trong bài viết này, cùng Nam Phú Thái tìm hiểu chi tiết về dây chuyền sấy sầu riêng, từ quy trình sản xuất, công nghệ sấy thăng hoa, cho đến những lợi ích kinh tế và tiềm năng phát triển của sản phẩm trên thị trường.

I. LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU

• Ưu tiên chọn các giống sầu riêng nổi tiếng về chất lượng như Musang King, Monthong, Ri6, vì chúng có thịt dày, ngọt, hương vị đặc trưng và ít xơ.
• Chọn những giống có hương vị đậm đà, thơm ngon để khi sấy thăng hoa vẫn giữ được đặc tính nổi bật. Sầu riêng cần được thu hoạch khi đã đạt độ chín tối ưu, không quá non cũng không quá chín.
• Quả quá chín sẽ dễ bị nhão và mất kết cấu sau khi sấy, trong khi quả non sẽ không đạt được hương vị tốt nhất.
• Thực hiện kiểm tra từng trái sầu riêng để đảm bảo độ chín đều, vì độ chín không đồng đều sẽ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cuối cùng.
• Chỉ chọn những trái sầu riêng không bị sâu bệnh, không có dấu hiệu hư hỏng hay nứt vỏ.
• Ưu tiên chọn những trái có thịt quả dày, chắc, vì khi sấy sẽ giữ được cấu trúc tốt hơn.
• Trái sầu riêng có mùi thơm đặc trưng và màu sắc tự nhiên tươi sáng là lựa chọn tốt.
• Chọn sầu riêng từ các vùng trồng nổi tiếng và có uy tín, đảm bảo truy xuất nguồn gốc rõ ràng.
• Ưu tiên nguyên liệu từ các vùng trồng sử dụng phương pháp canh tác hữu cơ hoặc ít hóa chất, để đảm bảo sản phẩm sấy thăng hoa an toàn cho người tiêu dùng.

 II. SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU

1.Kiểm tra và phân loại nguyên liệu

• Kiểm tra từng quả sầu riêng để phân loại theo độ chín, kích thước, và chất lượng. Loại bỏ những trái bị hư hỏng hoặc không đạt tiêu chuẩn.
• Sử dụng bàn kiểm tra và máy phân loại có hệ thống đèn chiếu sáng để dễ dàng phát hiện các khuyết điểm.

2 . Rửa và làm sạch sầu riêng

• Rửa sạch sầu riêng để loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn, và hóa chất (nếu có) bám trên vỏ.
• Sử dụng máy rửa trái cây công nghiệp với hệ thống vòi phun nước áp lực cao, kết hợp với băng tải để di chuyển sầu riêng qua các giai đoạn rửa.

3. Bóc vỏ và tách múi sầu riêng

• Dùng dao chuyên dụng để cắt vỏ, sau đó tách lấy múi sầu riêng một cách cẩn thận để tránh làm dập nát thịt quả.
• Sử dụng bàn tách thủ công bằng tay từ người lao động để đảm bảo chất lượng múi sầu riêng.

4. Loại bỏ hạt và xử lý múi sầu riêng

• Tách hạt ra khỏi múi sầu riêng và kiểm tra lại để đảm bảo không còn sót hạt. Cắt múi sầu riêng thành những miếng nhỏ đều nhau nếu cần thiết.
• Sử dụng dao cắt chuyên dụng hoặc máy cắt tự động, có thể tùy chỉnh kích thước cắt theo yêu cầu sản phẩm cuối cùng.

5. Kiểm tra và chuẩn bị cho quá trình làm lạnh

• Kiểm tra lần cuối múi sầu riêng để đảm bảo không có tạp chất hoặc phần bị dập. Chuẩn bị sắp xếp múi sầu riêng lên khay làm lạnh.
• Sử dụng khay inox hoặc khay nhựa chịu lạnh chuyên dụng để đảm bảo sầu riêng được làm lạnh đồng đều.

6. Làm lạnh đông cứng trước khi sấy thăng hoa

• Đặt khay sầu riêng vào kho lạnh hoặc hệ thống làm lạnh tích hợp trong máy sấy thăng hoa. Làm đông cứng sầu riêng ở nhiệt độ -30°C đến -40°C để chuẩn bị cho quá trình sấy thăng hoa.
• Sử dụng kho lạnh hoặc hệ thống làm lạnh sâu tích hợp, đảm bảo duy trì nhiệt độ ổn định để đạt hiệu quả làm cứng tốt nhất.

 

III. SẤY THĂNG HOA SẦU RIÊNG

1.Chuẩn bị trước khi sấy

• Đảm bảo máy sấy thăng hoa đã được làm sạch và bảo trì đúng cách trước khi vận hành. Kiểm tra các thông số như nhiệt độ, áp suất, và thời gian sấy đã được cài đặt chính xác theo yêu cầu.
• Đặt múi sầu riêng đã được làm đông cứng lên khay sấy. Các múi sầu riêng được sắp xếp đồng đều, không chồng chéo lên nhau, để khí và nhiệt có thể lưu thông đều quanh mỗi múi.
• Sử dụng khay sấy làm từ vật liệu dẫn nhiệt tốt inox để đảm bảo quá trình sấy diễn ra hiệu quả. Khay sấy sạch sẽ và không có dư lượng của các sản phẩm trước đó.

2. Đưa khay sầu riêng vào máy sấy thăng hoa

• Đưa khay sầu riêng vào máy sấy thăng hoa một cách nhẹ nhàng để tránh làm dập hoặc vỡ múi sầu riêng.
• Đảm bảo các khay sấy được đặt vào đúng vị trí trong máy, cách đều nhau để nhiệt độ và áp suất phân bổ đồng đều. Điều này giúp đảm bảo quá trình sấy thăng hoa diễn ra nhất quán trên toàn bộ sản phẩm.

3. Kiểm soát quá trình sấy

• Kiểm tra lần cuối các thông số đã được cài đặt cho quá trình sấy như nhiệt độ, áp suất, và thời gian. Đảm bảo rằng các thông số này phù hợp với loại sầu riêng và mục tiêu chất lượng sản phẩm.
• Trong quá trình sấy thăng hoa, cần theo dõi các thông số như nhiệt độ và áp suất để đảm bảo máy hoạt động ổn định. Sự thay đổi đột ngột của các thông số này có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

4. Hoàn thành quá trình sấy

• Kiểm tra sản phẩm sau sấy: Sau khi quá trình sấy kết thúc, kiểm tra múi sầu riêng để đảm bảo đã thăng hoa hoàn toàn, không còn hơi ẩm và giữ nguyên cấu trúc, màu sắc, và hương vị tự nhiên.
• Lấy khay ra khỏi máy: Đưa khay sầu riêng ra khỏi máy sấy thăng hoa một cách cẩn thận để tránh làm vỡ hoặc gãy các múi sầu riêng đã sấy.

IV. ĐÓNG GÓI SẦU RIÊNG 

1. Chuẩn bị trước khi đóng gói

• Kiểm tra máy đóng gói tự động: Đảm bảo máy đóng túi tự động đã được làm sạch và bảo trì đúng cách. Kiểm tra các thông số máy như trọng lượng định mức, nhiệt độ hàn, và tốc độ đóng gói để đảm bảo phù hợp với loại bao bì và sản phẩm.
• Chuẩn bị bao bì: Sử dụng túi đựng sầu riêng sấy có chất lượng cao, đảm bảo khả năng chống ẩm, kín khí để bảo vệ sản phẩm. Túi cần có kích thước phù hợp để đóng gói 50gr sầu riêng sấy mà không gây quá tải hoặc thiếu chỗ.
• Chuẩn bị nguyên liệu: Chuyển sầu riêng sấy từ khay sấy đến băng tải hoặc phễu chứa của máy đóng gói. Đảm bảo sầu riêng sấy không bị vỡ vụn hay mất kết cấu.

2. Cài đặt máy đóng túi tự động

• Cài đặt trọng lượng định mức: Thiết lập máy để phân chia chính xác 50g sầu riêng sấy vào mỗi túi. Máy đóng túi tự động thường có chức năng cân tích hợp, giúp đảm bảo mỗi túi được đóng đúng trọng lượng.
• Cài đặt nhiệt độ hàn túi: Điều chỉnh nhiệt độ hàn phù hợp với chất liệu túi để đảm bảo mối hàn chắc chắn, không bị rò rỉ khí. Nhiệt độ cần đủ cao để hàn kín miệng túi nhưng không quá cao để tránh làm chảy hoặc hư hỏng túi.
• Điều chỉnh tốc độ đóng gói: Cài đặt tốc độ máy sao cho phù hợp với năng suất sản xuất và khả năng của nhân viên kiểm tra chất lượng. Tốc độ cần đảm bảo việc đóng gói diễn ra liên tục nhưng không gây ra sự cố hay làm hỏng sản phẩm.

3. Tiến hành đóng gói

• Khởi động máy: Bật máy đóng túi tự động và theo dõi quá trình đầu tiên để đảm bảo mọi thứ hoạt động như mong đợi. Quan sát quá trình cân, chiết rót, và hàn kín túi để kịp thời điều chỉnh nếu có sự cố.
• Theo dõi và điều chỉnh: Trong quá trình đóng gói, theo dõi đều đặn để đảm bảo trọng lượng mỗi túi chính xác và các túi được hàn kín đúng cách. Kiểm tra định kỳ túi đã đóng để đảm bảo chất lượng mối hàn, không có túi bị hở hoặc rách.
• Xử lý túi không đạt: Loại bỏ ngay lập tức các túi không đạt tiêu chuẩn (trọng lượng không đủ, hàn không kín, túi bị rách) để tránh ảnh hưởng đến lô hàng.

4. Kiểm tra và hoàn thiện

• Kiểm tra chất lượng: Lấy ngẫu nhiên một số túi đã đóng gói để kiểm tra trọng lượng, chất lượng hàn, và tình trạng tổng thể của túi. Đảm bảo sản phẩm bên trong không bị dập nát và túi được đóng kín hoàn toàn.
• Dán nhãn và in thông tin: Nếu máy đóng gói có tích hợp chức năng in, đảm bảo thông tin như ngày sản xuất, hạn sử dụng, mã sản phẩm được in rõ ràng trên mỗi túi. Nếu không, cần dán nhãn thủ công sau khi đóng gói.
• Xếp túi vào thùng: Sau khi đóng gói, túi sầu riêng sấy cần được xếp cẩn thận vào thùng để chuẩn bị cho việc vận chuyển hoặc lưu kho. Thùng cần được dán nhãn để dễ dàng quản lý và theo dõi.

5. Bảo quản và lưu kho

• Bảo quản túi đã đóng gói: Sau khi đóng gói, sản phẩm cần được bảo quản trong môi trường khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp và nhiệt độ cao để giữ nguyên chất lượng.

Lưu kho: Sản phẩm đã đóng gói nên được lưu trữ trong kho có kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm, tránh để gần các sản phẩm có mùi mạnh hoặc dễ hấp thụ độ ẩm.

V. ƯU ĐIỂM CỦA CÔNG NGHỆ SẦU RIÊNG SẤY THĂNG HOA 

Giữa muôn vàn công nghệ sấy, thì công nghệ sầu riêng sấy thăng hoa có điểm gì ưu việt hơn?

• Công nghệ sấy thăng hoa giúp giữ nguyên màu sắc, mùi vị, hình dáng, hạn chế tối đa thất thoát dinh dưỡng của nguyên liệu ban đầu.
• Tiện lợi, tiết kiệm thời gian.
• Giảm chi phí đầu tư, mang lại hiệu quả kinh tế cao.
• Quy trình công nghệ được hoàn thiện và đảm bảo chất lượng sản phẩm.
• Máy móc thiết bị sẵn có, đa dạng năng suất đầu tư triển khai theo quy mô doanh nghiệp.
• Có thể sản xuất được các dòng sản phẩm tương tự khác như:  bơ, mít, khoai lang, xoài…

Nam Phú Thái – Tư vấn dây chuyền sấy sầu riêng 

Nam Phú Thái Việt Nam chuyên tư vấn dây chuyền sấy sầu riêng. Với nhiều năm kinh nghiệm trong ngành chúng tôi luôn được khách hàng đánh giá cao. Cùng đội ngũ nhân viên tư vấn, nhân viên kỹ thuật lắp đặt chuyên môn cao Nam Phú Thái cam kết luôn làm hài lòng khách hàng. Nếu bạn đang có nhu cầu lắp đặt hệ thống làm mát thông gió cho trang trại liên hệ theo thông tin: 0818 888 000

CÔNG TY CỔ PHẦN CÔNG NGHIỆP LẠNH NAM PHÚ THÁI

Hotline: 0818 888 000

Zalo: https://zalo.me/818888000

Mail: info@namphuthai.vn

Website: https://namphuthai.com.vn/

Add 1: Số 15 LK2, KDT Bemes, Phường Kiến Hưng, Quận Hà Đông, TP.Hà Nội.

Add 2: 379B Tôn Đức Thắng, Phường Hòa Minh, Quận Liên Chiểu, TP. Đà Nẵng

Add 3: Số 32 đường 23, KDC Bình Chiểu, Phường Bình Chiểu, TP. Thủ Đức, TP.Hồ Chí Minh.

Add 4: Bản Xiengda, Huyện Xaysettha, Thủ đô Viêng-Chăn,  Lào.