Phương pháp bảo quản đông lạnh là phương pháp bảo quản thực phẩm thân thiện, hiệu quả và tiết kiệm chi phí nhất hiện nay, đặc biệt là các xưởng chế biến thực phẩm tươi sống thì vấn đề này được chú trọng nhất.
Cấp đông IQF là phương pháp cấp đông nhanh từng cá thể. Quy trình đặt từng cá thể vào môi trường có nhiệt độ từ -40oC đến -35oC và sau dưới 30 phút mà nhiệt độ trung tâm của cá thể đó đạt -18oC thì được gọi là IQF. Với sản phẩm được cấp đông IQF thì thời gian bảo quản sản phẩm được lâu hơn mà chất lượng sản phẩm gần như được giữ nguyên vẹn.
Mục lục
Ưu điểm của phương pháp cấp đông IQF
- Thời gian cấp đông nhanh
- Chi phí vận hành tiết kiệm
- Về sản phẩm thì không cháy lạnh, không dịch chuyển trong máy.
- Hình dạng ban đầu của sản phẩm không hề bị biến đổi.
- Tiêu chuẩn vệ sinh công nghiệp được đáp ứng hoàn toàn.
- Lắp đặt nhanh, theo khối hoàn chỉnh, có thể mở rộng để tăng công suất, dùng được cho cả hệ thống lạnh NH3 và Freon.
- Sản phẩm được đông lạnh đều, ít hao hụt, tiết kiệm đáng kể điện năng tiêu thụ.
Các loại hệ thống lạnh IQF:
– Buồng cấp đông băng chuyền kiểu xoắn, hay còn gọi là Spiral IQF
– Buồng cấp đông băng chuyền kiểu thẳng: Straight IQF
– Buồng cấp đông băng chuyền siêu tốc: Impingement IQF
Ngoài ra, hệ thống làm lạnh, công nghệ cấp đông này còn có thể kết hợp với băng chuyền hấp, làm nguội, làm khô, băng chuyền mạ băng và buồng tái đông.
Nguyên lý hoạt động của hệ thống làm lạnh, cấp đông IQF:
Hệ thống lạnh IQF sử dụng môi chất NH3 với nhiều kiểu băng chuyền cấp đông và sử dụng phương pháp cấp dịch dàn lạnh bằng bơm.
Băng chuyền cấp đông IQF sử dụng công nghệ đặc biệt là các sản phẩm được đặt trên băng chuyền, chuyển động với tốc độ chậm, trong quá trình đó nó tiếp xúc với không khí lạnh nhiệt độ thấp và nhiệt độ hạ xuống rất nhanh.
Trong hệ thống IQF, sản phẩm được di chuyển trên băng tải dạng tấm phẳng sử dụng vật liệu thép không gỉ. Hàng ngàn tia và khí lạnh với tốc độ cực cao thổi trực tiếp và liên tục lên mặt trên của sản phẩm và mặt dưới của băng tải, cùng với hệ số dẫn nhiệt cao của loại băng tải sử dụng, đã làm lạnh nhanh sản phẩm bằng hai phương pháp là trao đổi nhiệt đối lưu và tiếp xúc.
Luồng gió tiếp xúc xung quanh bề mặt sản phẩm liên tục do đó sản phẩm đông nhanh và đồng đều bề mặt ngoài ngay từ lúc bắt đầu vào phòng đông, từ đó hạn chế được thất thoát nước và hao hụt sản phẩm. Chất lượng thành phẩm đạt giá trị tối ưu mang lại hiệu quả kinh tế cao.
Các thiết bị khác của hệ thống lạnh IQF bao gồm: bình chứa cao áp, hạ áp, bình tách dầu, bình thu hồi dầu, bình trung gian, thiết bị ngưng tụ, bơm nước giải nhiệt, bơm dịch, xả băng và bể nước xả băng.
1. Buồng cấp đông hệ thống lạnh IQF dạng xoắn
Buồng có cấu tạo khối hộp, tấm vách hai mặt inox sử dụng vật liệu polyurethan dày 150mm, tỷ trọng 40kg/m3. Băng tải đi theo dạng xoắn lò xo từ dưới lên.
Băng tải được bố trí với buồng nhỏ gọn, tổn thất nhiệt ít, hiệu quả cao. Băng tải hàng làm bằng inox hoặc nhựa chịu nhiệt, chuyển động nhanh chậm nhờ biến tần điện tử. Có cả búa làm rung ở buồng cấp đông để chống dính các sản phẩm và có hệ thống tháo rửa vệ sinh bằng nước và khí nén.
2. Buồng cấp đông hệ thống làm lạnh, cấp đông IQF dạng thẳng
Khi có sản phẩm dàn bố trí trên các băng chuyền, thổi gió lạnh lên bề mặt băng chuyền. Vỏ bao che bằng polyurethan dày 150mm, bọc hai mặt inox. Đối với băng chuyền dạng thẳng thì dễ dàng để chế tạo, sản phẩm đưa vào và ra ở hai đầu. Ưu điểm của hệ thống này là hạn chế thất thoát nhiệt vì sử dụng hệ thống khe hở nhỏ. Bên cạnh đó băng chuyền này có nhược điểm là tốn diện tích vì băng chuyền lớn.
3. Buồng cấp đông hệ thống làm lạnh, cấp đông IQF siêu tốc
Tương tự như dạng buồng cấp thẳng ở trên. Tuy nhiên, các dàn lạnh xếp thành hai dãy hai bên băng tải sẽ không làm tốn nhiều diện tích. Ngoài ra, ống hướng gió giúp nhiệt lạnh từ khí tập trung hơn vào sản phẩm.
Buồng cấp có bao che cách nhiệt polyurethen day 150-200mm hai bên mặt inox và có cửa ra vào kiểu kho lạnh với hệ thống điện trở nhiệt sưởi cửa, đồng thời bên trong cũng có đèn chiếu sáng.