Khi thiết lập kho lạnh cho các sản phẩm bánh, việc hiểu rõ về điều kiện lưu trữ là rất quan trọng để đảm bảo chất lượng và thời gian bảo quản. Dưới đây là những thông tin cần thiết giúp bạn quản lý kho lạnh hiệu quả.
- Điều Kiện Lưu Trữ Các Sản Phẩm Bánh Mì
Nhiệt Độ Lưu Trữ
- Nhiệt độ lý tưởng: Dưới -18 °C.
- Độ ẩm tương đối: Càng cao càng tốt để giữ ẩm cho sản phẩm.
Thời Gian Bảo Quản
- Bánh mì đã nướng: 2-3 tháng.
- Bột bánh: 2-4 tháng.
- Ảnh Hưởng Của Nhiệt Độ Đến Chất Lượng
Khi nhiệt độ lưu trữ tăng lên trên -18 °C, thời gian bảo quản sẽ giảm, và chất lượng sản phẩm cũng bị suy giảm. Do đó, duy trì nhiệt độ ổn định là rất quan trọng.
- Cách Xử Lý Sản Phẩm Bánh Mì
- Di chuyển nhanh chóng sản phẩm vào hoặc ra khỏi tủ đông.
- Chuyển sản phẩm vào phòng đông ngay sau khi nướng.
- Sự Suy Giảm Chất Lượng Trong Sản Phẩm Bánh Mì
- Di chuyển độ ẩm: Độ ẩm có xu hướng di chuyển về phía bên ngoài sản phẩm.
- Nhân kem: Có thể tách ra do sự giải phóng độ ẩm.
- Quy Trình Cơ Bản Để Làm Bánh
- Sản xuất: Chuẩn bị nguyên liệu và nướng bánh.
- Đóng gói: Đảm bảo chất lượng bảo quản.
- Đông lạnh: Bảo quản sản phẩm trong nhiệt độ thấp.
- Giã đông và làm ấm: Chuẩn bị sản phẩm trước khi tiêu thụ.
- Thực Hành Đóng Gói Bánh Mì, Bánh Cuộn và Bánh Bao
- Đưa bánh vào phòng đông trong vòng 6 giờ sau khi đóng gói.
- Làm nguội bánh đến nhiệt độ phòng trong 1 giờ sau khi nướng.
- Giữ bánh ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ sau khi làm nguội.
- Sử dụng đóng gói chống ẩm và không có mùi.
- Nhiệt Độ Làm Cứng Của Sản Phẩm Bánh Mì
Nhiệt độ làm cứng nằm trong khoảng từ 10 đến -7 °C. Điều này cần được kiểm soát để đảm bảo sản phẩm không bị hư hại.
- Nhiệt Độ Đông Lạnh và Lưu Lượng Không Khí
- Nhiệt độ đông lạnh: -23 đến -26 °C.
- Lưu lượng không khí: 400-600 ft/phút để đảm bảo không khí lưu thông tốt.
- Thực Hành Đóng Gói Bánh và Bánh Quy
- Làm nguội bột bánh và bánh quy dưới 4.4 °C nhanh chóng.
- Sử dụng đóng gói chống ẩm và không có mùi.
- Bánh và bánh quy nên được giữ trong hộp cứng để tránh hư hại.
- Nhiệt Độ Đông Lạnh Cho Bánh và Bánh Quy
- Nhiệt độ đông lạnh: -18 °C.
- Lưu lượng không khí: 200 ft/phút.
- Điều Kiện Giã Đông và Làm Ấm Sản Phẩm
Sử dụng không khí ấm với độ ẩm thấp (38 đến 49 °C) di chuyển qua sản phẩm với tốc độ 200 ft/phút. Điều này giúp duy trì chất lượng sản phẩm khi giã đông.
Việc hiểu và áp dụng các quy trình lưu trữ đúng cách sẽ giúp bạn duy trì chất lượng và độ tươi ngon cho các sản phẩm bánh mì. Hãy theo dõi các điều kiện lưu trữ để đảm bảo sản phẩm của bạn luôn đạt tiêu chuẩn tốt nhất!